La tarte au citron est un dessert incontournable pour les pâtissiers, mais elle peut être difficile à réaliser. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple pour la réussir sans difficulté et obtenir le diplôme de CAP pâtissier.
La tarte au citron, un classique de la pâtisserie française
La tarte au citron est l'un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie française. Elle est généralement composée d'une pâte à tarte brisée ou sablée, d'une crème au citron et d'un glaçage au citron.
La recette de la tarte au citron n'est pas très difficile à réaliser, mais il y a quelques astuces à connaître pour que votre dessert soit parfait. Suivez ces étapes et vous obtiendrez une délicieuse tarte au citron.
- Préparez la pâte à tarte en suivant les instructions du livre de recettes ou de votre professeur.
- Une fois la pâte prête, étalez-la sur une surface farinée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez le jus et le zeste d'un citron, le sucre et la maïzena. Mélangez bien.
- Versez cette préparation sur la pâte à tarte puis enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
- Une fois la tarte cuite, retirez-la du four et laissez refroidir avant de servir.
- Si vous souhaitez un glaçage au citron, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et étalez sur votre tarte. Décorez ensuite selon votre goût.
La recette de la tarte au citron en CAP pâtissier
Voici la recette de la tarte au citron en CAP pâtissier.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (250 g)
- 3 œufs + 1 jaune
- 100 g de sucre en poudre
- 60 ml de jus de citron frais
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 citron non traité
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive puis versez la préparation sur la pâte brisée.
3. Enfournez pour environ 35 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Les astuces pour réussir la tarte au citron en CAP pâtissier
Il y a quelques astuces à connaître pour réussir la tarte au citron en CAP pâtissier. Tout d'abord, il est important de bien préparer la pâte à tarte. Il faut commencer par tamiser la farine, puis ajouter le beurre coupé en petits cubes. Pétrissez ensuite jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite un peu d'eau si nécessaire. Laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler.
Pour la crème au citron, commencez par mélanger le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron, puis mélangez bien. Versez ensuite le contenu du saladier dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille grattée, puis mélangez bien.
Une fois que la pâte et la crème sont prêtes, étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la crème au citron sur le fond de tarte. Enfournez ensuite la tarte et faites-la cuire à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez ensuite refroidir avant de servir.